前几天，肯德基的木勺因为被消费者吐槽难用而被“骂”上了微博热搜。
截至1月14日，该话题的阅读量已达1.7亿，在微博账号沸点视频的相关微博下，有1.2万的评论数和27.8万的点赞量。为什么一个木勺会引发网友如此关注？不能换成塑料勺吗？还真不能。去年国家相关部门发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》规定，到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。这是国家层面对行业的规范和约束，那么从消费者来看，企业是否环保会影响消费抉择吗？答案是：会有影响。《利乐指数2019》曾指出，未来一年里53%的消费者会优先考虑采用环保包装的品牌。但从肯德基的案例我们也可以发现，要想获得消费者的好感，不仅仅需要去做环保，还要让环保行为让消费者乐于接受。那么食品行业该如何打好一场环保的硬仗，品牌、供应链、平台、消费者又将如何协同？品牌有点忙：减塑、变废为宝、植物基替代品......
去年的最后一天，三顿半在其公众号发布了一条“第三季返航计划”的纪录片，收获了1.9万的观看、540个赞和364个在看（数据截止1月14日），并有读者留言“有意义有意思”“期待第四季继续参加”。返航计划是三顿半回收咖啡空壳的长期计划，每年开展两次，用户可以通过专属小程序进行预约，在指定的开放日，前往各城市中设置的返航点，以空壳兑换主题物资，回收的空壳也将再利用制成生活周边产品。三顿半的塑料迷你咖啡杯造型独特，深受消费者的喜爱，很多人甚至喝完都不舍得扔。所以三顿半一方面出于企业的环保责任，一方面洞察到消费者对于咖啡杯循环使用的习惯，开启了返航计划。通过有趣的、有设计感的活动让消费者参与进来，进一步增加了粉丝粘性。减塑在食品行业已经是一个老生常谈的话题了。2019年Break Free From Plastic进行了一项全球垃圾品牌审计，发现塑料垃圾最多的生产商前10名中，有7个是食品品牌[1]；除了三顿半这样的将塑料回收利用，还能看到一些大企业用技术去解决塑料的回收率问题。如2019年10月份，可口可乐公司正式推出其首个使用海洋回收塑料制成的样品瓶。它含有25％从地中海和海滩回收的海洋塑料。通过采用纸质或其他材质包装代替塑料，也是目前减塑的重要方式之一。在法国，雀巢旗下调味料品牌Maggi在去年推出了使用可回收包装纸的有机肉汤块。这种包装纸是一种涂布纸，原材料来自FSC认证的森林，可以通过法国的纸流循环回收利用。一些塑料包装的瓶盖等也可以通过优化，降低甚至去除塑料材质。比如，日本饮料品牌可果美在去年推出了一款新品——使用植物性梦幻盖的野菜生活果蔬汁。瓶盖由甘蔗非食用部分提取的高密度聚乙烯原料制成，配合瓶身的纸质包装，非常绿色了。吸管也是今年限塑令中的重点“打击对象”。2019年全国塑料吸管累计产量近3万吨，约合460亿根，人均使用量超过30根[3]；麦当劳早在2018年11月就开始在部分区域执行不主动提供吸管的行动；自2020年6月30日起正式启动逐步停用塑料吸管的行动，采用免吸管杯盖来饮用不含固体物的饮品。[4]。在新茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶等品牌中，纸吸管也成为品牌的新标配。据喜茶公布，截至2020年6月，全国门店减少使用塑料吸管超过1100万根；奈雪的茶在今年国庆假期期间消耗纸吸管超过100万根；虽然预包装产品的吸管还未纳入必须调整的系列，但一些大型企业也开始提前布局。伊利在2020年世界清洁地球日，率先在金典牛奶包装上启用了纸吸管。这款纸吸管采用了FSC森林认证原料制作，可在3-5个月完全自然降解，成为水和二氧化碳，实现对自然环境零污染。包装是企业环保的重要阵地，而同时，食物浪费、食品生产过程中对环境的伤害这些问题在近年来也越来越被企业重视。利乐的《2020年消费者环境趋势报告》显示，77%的消费者表示食物浪费是他们关切的事情，程度甚至与全球暖化并列。在食品生产、加工、运输、售卖过程中，都有可能造成食品的损耗。比如，为追求水果、蔬菜外形好看，舍弃那些卖相不佳的原料；加工边角料被废弃，导致浪费。实际上，企业可以利用一些产品加工中产生的“下脚料”，生产出全新的产品。达能北美公司近期联合Full Harvest推出了一款柠檬酸奶，就是采用那些可能被浪费的水果原料加工而成。Full Harvest公司通过判断哪些农产品会因生产过剩或瑕疵而被浪费，接着利用数字化将农民与食品饮料制造商联系起来。该公司还帮助食品和饮料品牌开发新的消费品和可持续供应链，以减少浪费，帮助农民提高收入[5]。与减塑、减少浪费等相比，以植物性产品代替动物性产品消费的行为则具有更深远的意义和更广泛的影响。Innova数据库显示，2015年到2019年，全球植物基食品饮料新品的年均复合增长率达57%。在对环境友好程度上，Oatly曾表示生产相同分量的燕麦奶比牛奶减少80%的温室气体排放。而植物肉代替动物肉，可以解决营养转化低效问题，提升耕地、水资源的利用率，解决全球肉类短缺带来的营养问题。供应链：“上下包夹”，
做食品行业绿色发展的助推器
对于食品企业来说，品牌的发展离不开供应链上游包材环节与下游销售市场的支持。上游包材加工企业在为企业提供包装材料的同时，借助企业成熟的研发能力，也在引领行业发生变化，推动更环保包装材料的生产与使用。我们选择了有代表性的企业利乐与双童来看行业如何匹配需求迭代升级。利乐是全球最大的食品加工和包装解决方案提供商之一。在2019年度的可持续发展报告中显示：“未来5年，我们每年将投资约1亿欧元(合1.15亿美元)，用于为包装上附带的塑料吸管研发相应的替代解决方案，例如纸吸管、一体盖和其他饮用解决方案。” 目前，利乐已在其部分包装薄膜、涂层及开盖中使用植物基可再生原材料。同时，利乐和品牌一起解决食物浪费等环保问题。如使用利乐包装的台湾义美食品，其新品高纤全豆豆奶，通过创新设备和技术，将原本被当做残料却拥有丰富膳食纤维的豆渣与豆奶充分融合，研发出浓郁顺滑的高纤全豆豆奶。双童是国内领先的塑料吸管制造商。自2005年起，公司就研发出了聚乳酸可降解吸管。聚乳酸是一种生物降解塑料，主要由玉米等植物淀粉组成，在堆肥条件下45天就能分解为水和二氧化碳。随着限塑令的颁布，具有优势的可降解吸管迎来快速增长。双童目前6个车间，只有1个还在生产传统吸管。2006年之前，可降解吸管占双童总订单量不到1%，而2018年一下增长到55%[3]。在销售下游，基于销售带来的塑料污染问题也日益被重视。快递包裹带来的污染不容忽视。京东、淘宝、苏宁等电商平台以及顺丰等配送平台，都先后推出了具有环保属性的“共享快递箱”、零胶带快递箱等产品，减少胶带使用、提供更环保的选择。外卖行业也在努力改善塑料包装过度使用、一次性餐具浪费等问题。饿了么外卖在2018年就推出了可食用的餐具，可以合理保存10个月，在室外环境中一周可以降解。其主要成分是面粉、黄油、冰糖、牛奶和水，有原味麦香、抹茶和紫薯三种口味可供选择。同时，平台提供了使用“无需餐具”选择功能，为鼓励商户加入不主动提供餐具服务中来，饿了么将为签署“无需餐具承诺书”的商户引流，同时利用平台积分、公益项目等资源奖励选择“无需餐具”的消费者[8]。在销售端还有一个值得被重视的存在，那就是临期品销售渠道。在线下的各大商超、便利店，许多食品在保质期还剩三分之一甚至更长时间时，就会被下架。我国零食市场规模巨大，每年因流通效率就能导致食品损耗达到千亿元。目前，中国市场上已经有好食期、好特卖、甩甩、临期捕手等临期食品的电商平台或线下门店，且发展较好。如曾获阿里巴巴投资的好食期，用户数已接近1亿。[9]。食品行业环保革命的下一个十年，
如何化危为机？
可以看到，从品牌到上游的包装行业，再到销售终端，环保革命已经打响。那么下一个十年，食品行业的环保革命该朝着什么方向努力？又会面临什么样的困难与机遇？先来看机遇。首先，消费者的环保意识增强，愿意为环保支付更高成本。随着消费者获取信息的渠道逐渐增多，他们的环保意识也随之增强。根据《利乐指数2019》，未来一年里，33%的消费者将减少塑料的购买与使用，53%的消费者会优先考虑采用环保包装的品牌，78%的消费者愿意支付更高的价格来购买环保包装的商品[10]。《利乐指数2020》显示：即使是今年疫情下，对环境的关注依然是重点[11]。
波茨坦气候变迁冲击研究所所长Johan Rockström提到：即使处在全球性的健康危机当中，消费者对环境灾难的关注仍持续升温。数据显示人们明白所面对的挑战和采取行动的急迫性，也很清楚转变为低食物浪费的社会和安全、永续的食品系统，是同时保有自身健康与地球健康的契机[11]。其次，国家政策与法规，让可持续发展成为“有法可依”。2008年实施的“限塑令”重点关注塑料袋，而去年被称为“史上最强限塑令”的范围进一步扩大到塑料吸管、餐具等制品，其约束场所从商超、市场进一步拓展到餐饮、外卖、景区、酒店等；在执行手段上，除了限制部分塑料产品生产/使用外，同时推广可循环、可降解替代型包装使用，以及规范回收利用和处置方案。国外的相关法规内容也能给到一些参考。比如，从2021年起，欧盟将禁止生产和销售一次性餐具、棉签、吸管等一次性塑料制品，这些用品将由纸、秸秆或可重复使用的硬塑料替代。加拿大在2018年5月温哥华市议会投票通过“2040年零废品计划”（Zero Waste 2040 Strategy），英国、新西兰、澳大利亚等国家也推出了相关政策[12]。但同时，我们也要看到“危”的一面。环保工作是一项长期工作，不能一蹴而就。当前在环保包装研发技术、消费者环保执行等方面还存在很大的提升空间。环保包材的成本更高。可降解塑料、纸包装的价格要比塑料价格更高。以吸管为例，据双童CEO李二桥介绍说：“普通塑料吸管出厂价在3、4分钱一个，做成纸吸管就变成了1毛钱，做成聚乳酸的话可能就要1毛5左右了。”且由于对可降解塑料吸管的需求加大，产品原料成本水涨船高。从2018年初1.8万-1.9万/吨，涨到3万/吨，目前，差不多到了4万元/吨。如何能够生产出满足成本需求的可降解塑料制品成为环保需要解决的首要问题。可回收材料的利用率低。对于可回收材料来说，只有保证回收率才能够谈论对环境的实际影响。而在实际的工作中，回收率远未达到100%。据统计2019年，全球每年产生5250亿只废饮料瓶，仅有10%能够回收利用[13]。环保材料的质量有待提升，这点关乎到消费者实际的体验。以纸吸管为例，其耐水性不及塑料吸管，且不能做到和塑料吸管一样薄。最近，“被纸吸管剥夺的快乐”也上了微博热搜，网友纷纷表示纸吸管体验感不好，容易软烂，甚至喝完后满嘴纸屑。在英国市场，麦当劳提供的纸吸管还曾遇到并不能降解的问题：由于消费者抱怨纸吸管太软了，麦当劳只好把纸吸管不断加厚，导致材料虽然可降解，但吸管太厚难以被回收商回收。这样的体验，很难让消费者持续选择纸吸管。而PLA吸管也有非常短板的缺陷。可降解吸管的保质期一般在一年左右，一年之后产品就开始降解。而塑料吸管保质期有2-3年[14]。值得注意的是，即使消费者对于环保越来越关注，但可能存在“言行不一”的问题。凯度调研显示：87.5%的受访者表示购买减少包装的产品对他们很重要，但只有20%的人每天采取定期行动减少包装浪费（尽管这一比例高于2019年的16%）[15]。因此，除了企业方需要从研发、生产等方面改善环保问题，消费者的参与度也直接影响到环保的效果。企业在制定环保方案时，要尽可能提升透明度，降低参与门槛，并且给予消费者激励。如前文所说到的三顿半咖啡的“返航计划”，让我们看到了环保可以从企业的单方面行为，转变为一场企业与消费者深度的交流互动。同样的还有可口可乐、Oatly等公司。可口可乐2019年其举行“天下无废”公益活动，以塑料空瓶兑换可口可乐公司产品、赠送伴手礼包等形式鼓励空瓶回收，并通过“可记杂货铺”线下艺术展活动形式，展示包材从回收到再生的过程，来激发消费者包装回收行动力。结语
环保不是作秀，更不是企业拉拢消费者好感的公关行为。这是一个需要长期战斗的工作，是需要品牌方、供应链方、销售方、消费者共同努力。同时，当纸吸管、木勺被“骂”上热搜，也显示出环保不是企业的“自嗨”，要加强环保与消费者的连接。在这个全面禁止一次性不可降解塑料吸管的2021年，期待食品行业能够做出更多的绿色行动。参考文献：
[1] 胖鲸资讯站，《被丢弃的塑料瓶：可口可乐、百事、雀巢成为全球最大塑料污染者前三》，胖鲸头条，2020年12月9日
[2] Foodaily，《你吃不完的剩菜剩饭，正在被百威、泰森做成零食》，2020年8月22日[3] 杨泥娃，《星巴克和新茶饮都停用，460亿根塑料吸管何去何从？》，电商在线，2020年12月8日[4] 《这件事，麦当劳真的不“管”了？！》，小食代，2020年6月30日[5] Monica Watrous,《Danone makinglemon yogurt out of upcycled lemons》，food Business News，12/10/2020[6] 利乐公司，《利乐成为首家在欧洲推出纸质吸管的纸包装公司》，2019年7月31日[7] PACKCON包装容器展，《中国邮政推出可循环100次、减重20%的无胶带环保箱！ 》，2018年8月10日[8] 中国饭店协会，《中国饭店协会助力阿里本地生活饿了么发起我是“减塑”行动派倡议》，中国饭店协会，2020年9月10日[9] 同创君，《【同创Family】好食期“临期食品”的商业模式获人民日报报道》，同创伟业，2019年8月9日[10] FBIF，《新限塑令来啦！食品行业，将迎来一场“反塑料革命”》，FBIF食品饮料创新，2020年1月20日[11] 利乐，《利乐指数2020——COVID-19疫情下食品安全与环境的两难》[12] 工业材料应用，《全球掀起禁塑热潮！盘点2018年世界各国的禁塑政策》，工业材料应用，2019年2月14日[13] Camille Chen，《一年产生5000亿只废饮料瓶，食品行业该如何变成“绿色包装”的模范生？》Foodaily每日食品，2020年5月26日[14] 刘雨静，《纸吸管更环保是不是一个谎言？》[15] Kantar，《2020年可持续生活和减少浪费的态度和行动》，199IT互联网数据中心，2020年12月9日提示：
* 本文为FBIF原创首发，欢迎无条件转发朋友圈。转载请在后台回复“转载”了解规则。* FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）
/ FBIF食品微信群 /